Sopas.

SANCOCHO VALLUNO.
El de Ginebra, Valle, es el mejor. Debe su color al plátano verde con el que se prepara. Por tradición se prepara con un pollo o una gallina, costilla de cerdo en trozos o una taza de cola de res picada como parte opcional, plátanos verdes, yuca en trozos, cebollas largas, cilantro cimarrón, sal, comino y pimienta al gusto, ajos y ramitas de tomillo también opcional.


SANCOCHO TRIFASICO.
Es uno de los platos típicos más preparados en el país, y su diversidad de ingredientes varía según la región. Los ingredientes más representativos son: ajo, pollo, ahuyama, papa sabanera, cebolla larga, plátanos maduro y verde, cerdo, cilantro, costilla de res y yuca.



AJIACO SANTAFEREÑO.

Plato típico de la zona de Cundinamarca, servido especialmente en Bogotá. El pollo y las papas criolla, pastusa y sabanera, son sus ingredientes principales; pero también lleva mazorca, cilantro y guascas, las que le dan ese sabor tan delicioso. Se acompaña con arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema de leche.



CUCHUCO CON ESPINAZO.

Es una de las sopas del altiplano cundiboyacense. Los indígenas de la región aportaron los tubérculos y vegetales y tras la llegada de los españoles se le adicionó la carne de cerdo.

La receta en la actualidad lleva espinazo de cerdo, cuchuco de trigo, fríjoles verdes, papas sabaneras peladas y finamente picadas, un atado de tallos, zanahoria, cilantro, papas criollas, arveja verde, habas, cebolla larga, repollo, ajo machacado, y sal y pimienta al gusto.

GUANDU.

De la Costa Atlántica, preparado con fríjol de palo o guandú. Como todas las recetas tiene variaciones de acuerdo a la zona en la que se prepara, pero los ingredientes más conocidos son la carne salada (de pecho), el ñame, la yuca, el plátano maduro, cebolla, ají dulce, ajo, cebollín criollo, cilantro, condimentos y en algunos casos chicharrón.


MAZAMORRA CHIQUITA

Los ingredientes que se utilizan para su elaboración son maíz sabanero seco, menudo, carne de res y de cerdo en cubos, papa criolla, haba fresca pelada, fríjol verde, chuguas, cubios e hibias mezclados, acelgas, sal y pimienta al gusto.




MONDONGO.

Desde la costa Caribe hasta el altiplano cundiboyacense, esta sopa se elabora con callos y pata de res, pero también tiene papas criollas, arvejas verdes y secas, cebolla, zanahoria mediana, chorizos, tomate, ajo, cilantro picado, y sal y azafrán al gusto.